餐飲設備自購vs委託 該怎麼選？

當您準備開店時，最常會遇到的煩惱之一就是該怎麼搞定商用廚房設備。從冰箱、工作檯、水槽到瓦斯系統，種類非常多，而且一旦裝好就比較難更改，所以第一步的選擇真的很關鍵。

在這篇文章裡，我會把「自己挑設備」跟「交給裝潢廠商或二手店處理」這兩種方式拿出來做比較。我們會順著流程，跟大家分析哪種方式適合哪種老闆，以及在做決定前必須先確認哪些事情。

商用廚房設備的採購三種方式

商用廚房設備通常有三種採購方式：一是自己選新貨然後另外購買；二是把所有設備都交給裝潢廠商一次搞定；三是到二手設備店挑需要的東西來買。很多店家會只採用其中一種，也有不少人會根據不同區域混用這幾種方式。

• 自己購買：雖然可以自己決定設備的種類和容量，但後續的安裝順序和接線工作需要自己去安排。
• 交給裝潢廠商一站式採購：從設計到安裝都由同一家負責，省了時間，但最終的成敗很大程度上取決於您挑選的廠商。
• 購買二手設備：可以挑需要的設備來買，對預算來說很有幫助，但您必須親自檢查設備的實際狀況。

什麼情況適合自己去挑設備？

如果您的菜單已經很明確，而且店面的空間大小也已經確定了，那麼自己挑設備會比較適合。您需要有能力判斷哪些烹飪設備是真正需要的，這樣才能避免買太多不必要的東西。不過，您也必須事先確認好瓦斯管線、電力容量、排水位置等安裝條件。另外，也要預留時間自己去協調安裝技師的排程。

委託給設備廠商的優勢

如果需要從零開始規劃廚房動線，或是像員工餐廳那樣需要一次性導入大量設備，建議直接委託專業的設備廠商處理會比較好。他們通常會協助規劃從儲存、前處理、烹飪、上菜到清潔的整個動線，並且會一併處理瓦斯、給水、排水等工程。不過，不同廠商的施工範圍都不一樣，所以一定要仔細閱讀報價單，確認哪些工作都包含在內。

區分	自行採購	委託設備廠商	購買二手設備
適合的場景	菜單和廚房空間已確定的小型店家	需要規劃動線的新店	希望降低初期預算的新創業者
注意事項	需親自確認安裝條件	務必確認報價單涵蓋的範圍	需檢查設備的實際狀況和維修紀錄

挑選二手廚房設備的訣竅

透過二手廚具店，我們可以挑選需要的設備來節省開支。對於冰箱，一定要確認冷卻功能是否正常；對於瓦斯設備，則必須親自檢查是否有洩漏或點火問題。比起外觀，設備的實際運作狀態才是最重要的。而且，從店家清倉或店鋪倒閉時流出的設備種類非常多，這讓你有機會挑到需要的東西。

安裝前務必確認的清單

1. 確認瓦斯、電力、給水、排水的所在位置和容量是否符合設備的規格需求。
2. 繪製出依烹飪順序的動線圖，並據此決定設備的擺放位置。
3. 向管轄單位或安裝技師諮詢，確認是否符合通風設備和消防規範。
4. 在購買前，務必確認設備的保固期限以及售後維修（A/S）的相關方式。

熱門問題 Q&A

商用廚房設備是需要另外訂製嗎？

像料理檯和水槽這種需要配合店面結構的傢俱，建議先量好尺寸再訂製比較保險。不過，像經常移動的置物架或工作台，很多時候可以直接選現成貨來解決。

商用廚房用品該在哪裡買比較好呢？

如果想要新品，可以透過專業的廚房用品專賣店或設備工程商來購買；如果想省預算，可以同時比較一下二手店的狀況。無論在哪裡買，最重要的是先確認產品的規格和安裝條件。

剛創業，我該先買哪些設備比較好？

建議先確定那些每天都會使用的設備，像是冷藏、冷凍、瓦斯爐、清洗設備等等。至於輔助性的設備，等營運穩定之後再慢慢添購也不遲。

現在可以先列出菜單，然後依照烹飪流程，把需要的設備逐一清單化。接著再確認瓦斯和電力的條件，這樣就能比較容易判斷是自己購買還是委託廠商來處理了。