Choisir ses équipements de cuisine professionnels
En préparant l'ouverture de votre restaurant, la première question qui se pose est de savoir comment vous allez vous procurer les équipements de cuisine professionnels. Il y a tellement de choses à considérer : réfrigérateurs, plans de travail, éviers, installations de gaz... et une fois qu'ils sont installés, il est difficile de les changer. C'est pourquoi le choix initial est crucial.
Dans cet article, nous allons comparer deux approches : choisir et acheter vous-même les équipements, ou confier cette tâche à un professionnel ou à une boutique de matériel d'occasion. Nous allons examiner, étape par étape, quelle méthode convient le mieux à votre situation et ce que vous devez vérifier en priorité.
les trois façons d'acheter du matériel de cuisine professionnel
En général, il existe trois manières de s'équiper en matériel de cuisine professionnel. On peut choisir de tout acheter soi-même, de confier l'ensemble à un prestataire spécialisé, ou de se contenter d'acheter uniquement ce dont on a besoin sur le marché de l'occasion. Il arrive que vous optiez pour une seule méthode, ou que vous mélangiez les approches selon les besoins de chaque poste.
- Achat direct : Vous avez le contrôle total sur les types et les capacités des appareils, mais vous devrez gérer vous-même l'ordre d'installation et les raccordements.
- Prestation clé en main par un installateur : En confiant le projet à un seul prestataire, vous réduisez le temps passé à coordonner, mais la qualité du résultat dépendra énormément du choix de l'entreprise.
- Achat de seconde main : C'est une excellente option pour maîtriser son budget en ne prenant que le matériel nécessaire, mais il est impératif de vérifier l'état de chaque pièce.
quand l'achat direct est la meilleure solution
Si votre menu est bien défini et que vous connaissez déjà les dimensions de votre cuisine, l'achat direct est souvent la voie à suivre. Vous devez être capable de déterminer précisément quel type d'équipement est indispensable pour éviter les achats inutiles. Cependant, vous devrez impérativement vérifier à l'avance les conditions d'installation, comme la raccordement au gaz, la puissance électrique et l'emplacement des évacuations. N'oubliez pas non plus de prévoir la coordination des plannings avec les techniciens pour l'installation.
Comment confier cela à une entreprise spécialisée en équipements
Si vous devez concevoir l'agencement de votre cuisine depuis le début, ou si vous avez besoin de nombreux équipements pour une cantine d'employés, il est préférable de confier le projet à un professionnel. Souvent, ces entreprises gèrent l'intégralité du flux de travail — de la réception et du pré-traitement à la cuisson, le service et le nettoyage — en incluant les travaux de gaz, d'alimentation en eau et d'évacuation. Cependant, les périmètres de travail varient d'une entreprise à l'autre, il est donc crucial de lire attentivement le devis pour savoir ce qui est inclus.
| Catégorie | Achat neuf | Externalisation à un professionnel | Achat d'occasion |
|---|---|---|---|
| Idéal pour | Petits établissements avec un menu et une cuisine déjà définis | Nouveaux établissements nécessitant une conception de flux | Entrepreneurs souhaitant réduire leur budget |
| Points de vigilance | Vérifier soi-même les conditions d'installation | S'assurer de l'étendue des travaux inclus dans le devis | Vérifier l'état et l'historique de réparation de l'équipement |
Comment choisir des équipements de cuisine d'occasion ?
En passant par des magasins spécialisés en matériel de cuisine d'occasion, vous pouvez sélectionner uniquement les appareils dont vous avez besoin pour économiser. Pour les réfrigérateurs, vérifiez que le refroidissement fonctionne correctement ; pour les appareils à gaz, inspectez l'absence de fuites et l'état de l'allumage. L'état de fonctionnement prime sur l'apparence. L'avantage des articles provenant de fermetures de restaurants est la grande variété, ce qui permet de choisir exactement ce qui est nécessaire.
Ce qu'il faut impérativement vérifier avant l'installation
- Vérifiez que l'emplacement et la capacité des arrivées de gaz, d'électricité, d'eau et d'évacuation correspondent aux spécifications de vos appareils.
- Dessinez le flux de travail en suivant l'ordre de préparation des plats pour déterminer l'agencement des équipements.
- Renseignez-vous auprès des autorités compétentes ou de l'installateur concernant la conformité aux normes de ventilation et de sécurité incendie.
- Avant tout achat, confirmez la durée de la garantie et les modalités d'assistance après-vente (SAV).
questions fréquentes
faut-il commander ses meubles de cuisine professionnels sur mesure ?
Pour les meubles qui doivent s'adapter à l'agencement de votre établissement, comme les plans de travail ou les éviers, il est plus sûr de les faire sur mesure après une prise de mesures précise. Par contre, pour les étagères mobiles ou les tables de travail que vous utilisez souvent, des modèles standards suffisent souvent.
où acheter les équipements de cuisine professionnels ?
Pour les articles neufs, vous pouvez vous tourner vers des magasins spécialisés en matériel de cuisine professionnelle ou contacter des entreprises de plomberie/installation. Si vous cherchez à réduire les coûts, n'hésitez pas à comparer avec des magasins de matériel d'occasion. Dans tous les cas, il est primordial de vérifier les spécifications des produits et les conditions d'installation en amont.
je débute mon activité, par quels équipements dois-je commencer ?
Commencez par déterminer les appareils que vous utiliserez quotidiennement, tels que les réfrigérateurs, les congélateurs, les cuisinières à gaz et les équipements de nettoyage. Les appareils secondaires peuvent être ajoutés ultérieurement, une fois que votre chiffre d'affaires sera stable.
Pour l'instant, votre priorité est de lister votre carte et de noter, étape par étape, les équipements nécessaires en fonction de l'ordre de préparation. Ensuite, une fois que vous aurez vérifié les conditions de raccordement au gaz et à l'électricité, il vous sera beaucoup plus facile de décider si vous achetez vous-même ou si vous confiez la tâche à un professionnel.