업소용 주방용품을 고를 때 확인할 재질과 규격 기준

소규모 매장을 준비할 때 용품 선택에서 시간이 많이 듭니다. 재질과 규격을 기준으로 정리했습니다.

스테인리스 재질 구분

김치나 장류, 소스류를 오래 담아둔다면 316 계열이 안전합니다. 가격은 304보다 20~30% 정도 높게 형성됩니다.

모든 용기를 고급형으로 맞추기보다 장기 보관용과 단기 사용용을 구분해 배분하는 편이 합리적입니다.

냉동고와 들통 규격

소형 매장에서는 가로 폭 600~750mm 정도의 냉동고가 자주 쓰입니다. 500리터 전후 용량으로 1인 운영이나 보조용에 적합하며 80만~120만 원 선에서 형성됩니다.

들통을 고를 때는 사용하는 화구를 먼저 확인해야 합니다. 인덕션을 쓴다면 바닥이 평평하고 자성이 있는 제품이어야 작동합니다.

대용량 들통은 물을 채우면 무게가 상당하므로 배수 밸브가 있는 모델이 편리합니다.

소모품 규격 정하기

• 핫 음료용 13온스(약 380ml)가 일반적
• 아이스 음료는 얼음 부피를 감안해 14~16온스로 이원화
• 한 가지 규격으로 통일하면 용량 조절이 애매해짐
• 도자기 종지는 파손 교체 비용을 감안

도자기 식기는 질감이 좋지만 이가 나가면 사용할 수 없습니다. 대량 구매 할인이 적용되는 단색 디자인이 관리에 유리합니다.

스테인리스 첫 세척

새 제품에는 제작 과정의 연마제가 남아 있습니다. 세제만으로는 잘 제거되지 않습니다.

• 키친타월에 식용유를 묻혀 구석까지 닦기
• 검은 물질이 나오지 않을 때까지 반복
• 베이킹소다로 기름기 흡착
• 세제로 세척 후 식초물로 소독

용기 하나에 20~30분 정도 걸립니다. 여러 개를 준비한다면 시간을 따로 잡아두시기 바랍니다.

예산 배분

저렴한 제품만으로 구성하면 교체 주기가 짧아져 이중 지출이 생깁니다. 사용 빈도가 높은 품목에 예산을 배분하는 편이 낫습니다.

자주 묻는 질문

304와 316 중 무엇을 써야 하나요

염분과 산도가 높은 식품을 오래 보관한다면 316이 적합합니다.

인덕션용 들통은 어떻게 구분하나요

바닥이 평평하고 자석이 붙는 제품인지 확인하시기 바랍니다.

연마제 제거는 꼭 해야 하나요

새 스테인리스 제품에는 제조 과정의 잔여물이 남을 수 있어 첫 세척 과정이 필요합니다.

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